Rub Pulled Pork - La Brigade des Épices

Qu’est-ce que le Rub Pulled Pork ?

Le pulled pork ou porc effiloché est l’un des grands classiques de la cuisine américaine : une viande tellement fondante que l’on peut l’effilocher à la fourchette et enrobée d’une belle croûte caramélisée gorgée de saveurs fumées. On la voit partout, dans les food trucks, sur les réseaux sociaux, dans les restaurants américains, mais elle peut parfois intimider à tort...  On se dit que c’est compliqué. Trop long. Trop technique. Réservé aux pitmasters. Mais c’est Faux !

Le porc effiloché, est en réalité une recette plus simple que l’on croit. Pour y arriver, tout commence par un bon rub. Avant même de parler de cuisson, de temps ou de température, c’est lui qui fait la différence entre une viande ordinaire et un pulled pork dont vos convives vont se souvenir. Le rôle du dry rub est double. D’un côté, il parfume la viande en profondeur pendant toute la durée de la cuisson, les épices pénètrent progressivement les fibres et se fondent dans le jus naturel du porc. De l’autre, il construit en surface la cette fameuse croûte brune, légèrement croustillante et caramélisée. 

C’est là que le Rub Pulled Pork rentre en scène ! Ce dry rub complet et équilibré a été formulé spécifiquement pour réaliser facilement et parfaitement l’assaisonnement de votre pulled pork maison que vous le cuisiniez au four ou au barbecue.

Ce rub pulled pork à été construit avec des saveurs classiques mais une qualité d’épices incomparable : du paprika de Hongrie doux ET fumé, de l’ail, des oignons grillés, de la coriandre, du piment, de la muscade... Un rub complet, équilibré, pensé de A à Z pour que votre porc effiloché parfaitement épicée !

Comment utiliser le rub Pulled Pork ?

Comme son nom l'indique le rub pulled pork vous sert à faire votre pulled pork maison ! Mais vous pouvez l'utiliser bien evidemment pour d'autres recettes. Il parfume à merveille toutes les pièces de porc en général : ribs, côtelettes, filet mignon, rôtis.... mais aussi la volaille ou encore les poissons blancs et les crustacés. 

Essayez-le également sur des légumes pour faire des légumes rôtis au four ou au barbecue comme du choux fleur, des patates douces, des carottes, des potatoes maison, des courgettes....

Composition et Fabrication du rub pulled pork

Notre dry Rub Pulled Pork est fabriqué dans notre atelier près de Dijon à partir d’ingrédients et d’épices brutes de qualité sélectionnés avec soin pour un rendu optimal pour tout types de cuissons : du Paprika doux et paprika fumé de Hongrie : c’est la star et la signature de ce rub. Avec 26%, il représente le quart du mélange et joue un double rôle : le paprika doux apporte couleur acajou profonde et douceur légèrement sucrée, le paprika fumé sa note boisée et fumée. Ensemble, ils constituent la base aromatique principale qui colore la croute et parfume le porc pendant toute la cuisson. Mais aussi de l’Ail en poudre, des Oignons grillés en poudre, de la Coriandre, une pointe de Piment, de la Muscade, du Poivre : Sel de Camargue, Sucre et du Citron en poudre.