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Origine : Chine
L’ail est une plante potagère cultivée pour ses bulbes.
L’ail semoule est obtenu par déshydratation de gousses d’ail saines et épluchées, qui sont ensuite concassées, broyées, sans aucune adjonction de matière étrangère.
L’ail semoule s’incorpore aux recettes sans réhydratation préalable.
Grammage : 21 G
Origine : Egypte, Inde
Les graines plates sont récoltées à maturité en été.
Sa saveur moins anisée que celle du fenouil est proche de celle du carvi.
Grammage : 14 G
Origine : Syrie – Turquie - Espagne
Les graines d’anis sont les fruits mûrs d’une plante ombellifère aux qualités aromatiques remarquables.
Son parfum, sa saveur et ses vertus digestives et anesthésiques font de l’anis une plante depuis longtemps très appréciée en cuisine, en pharmacopée et en parfumerie.
Elles entrent dans la composition de nombreuses liqueurs, anisettes et confiseries.
Grammage : 14 G
Origine : Madagascar – Brésil
Souvent appelées injustement poivre rose, elles sont le fruit d’un petit arbre sud- américain.
Légères, creuses, elles ont une saveur boisée, fruitée et un peu piquante.
Les baies roses s’effritent facilement entre les doigts sur les poissons crus marinés, le foie gras, des poires au sirop.
A mettre avec les grains de poivre dans le moulin, ne serait-ce que pour l’œil.
Grammage : 10 G
Origine : France - Egypte
Les feuilles de basilic sont récoltées juste avant floraison, puis séchées.
Son odeur caractéristique est conservée à l’état sec.
Grammage : 8 G
La cannelle est l'écorce des fines branches latérales qui partent du pied du cannelier. Ce dernier pousse spontanément à Madagascar.
On enlève l'écorce externe des jeunes branches de 2 ans et on la découpe en bandes.
Elle est roulée à la main et séchée. Elle se présente sous forme de tuyaux entiers ou de poudre.
Sa saveur est fine, persistante.
Grammage : 9 G
La cannelle est l'écorce des fines branches latérales qui partent du pied du cannelier. Ce dernier pousse spontanément à Madagascar.
On enlève l'écorce externe des jeunes branches de 2 ans et on la découpe en bandes.
Elle est roulée à la main et séchée. Elle se présente sous forme de tuyaux entiers ou de poudre.
Sa saveur est fine, persistante.
Grammage : 16 G
Origine : Guatemala – Inde - Tanzanie
Fruit d’une plante herbacée à rhizome, comme nos iris, sa récolte demande beaucoup de savoir-faire pour ne pas abîmer la plante.
On consomme les graines noires contenues dans les capsules formées par le fruit, entières ou réduites en poudre très fine.
Grammage : 10 G
Origine : Guatemala – Inde - Tanzanie
Fruit d’une plante herbacée à rhizome, comme nos iris, sa récolte demande beaucoup de savoir- faire pour ne pas abîmer la plante.
On consomme les graines noires contenues dans les capsules formées par le fruit, entières ou réduites en poudre très fine.
Grammage : 20 G
Origine : Lituanie – Pologne - Egypte
Cultivées en Europe depuis le Moyen âge, les graines de carvi sont réputées en distillerie, elles entrent dans la composition du Kummel et de certains apéritifs.
Souvent confondu avec le cumin, le carvi à une saveur plus sucrée.
Grammage : 16 G
Il existe de nombreuses variétés de piments cultivées dans le monde sous de multiples appellations.
Les piments issus de l’espèce capsicum frutescent sont les plus féroces. Sa force vient de la présence de capsaïcine, surtout concentrée dans les graines.
L’échelle de Scoville mesure la force des piments. Le piment Cayenne est classé 7 à 8 selon la récolte, brulant donc.
Obtenu par broyage du piment frais, lavé, coupé, puis séché. Il sert à pimenter les plats.
Réellement piquant, il relève les préparations à base de viande ou de poisson, les sauces tomate ou à la crème, tous les plats à la diable. Sert de condiment de table pour remplacer le poivre. A doser selon les palais.
Grammage : 14 G
Origine : Création Le monde en tube. Élaboré dans leurs ateliers en Bretagne.
Ce mélange maison prêt à l’emploi est obtenu en broyant du piment doux, du piment fort, du cumin, de l’origan et de l’ail.
Ce n’est pas l’appellation d’un piment.
Grammage : 20 G
Origine : France
Peu piquant, parfumé et agréable à l’œil, il peut être utilisé en grain, pilé ou mis dans un moulin.
Mélange associant subtilement les couleurs et goûts des différents types de baies : poivre noir, poivre blanc, piment du Mexique, poivre vert et baies roses.
Grammage : 14 G
Origine : France
Très aromatique, légèrement anisé, le mélange cinq épices s’adapte à la cuisine française. A doser légèrement.
Ce mélange traditionnel de la cuisine chinoise est composé de badiane, fenouil, cannelle, coriandre et cumin.
Grammage : 18 G
Origine : France
C’est une variété de curry ou cari originaire de la Martinique et de la Guadeloupe.
Ce mélange est composé uniquement d’épices broyées, principalement de la coriandre, du cumin, fenouil, carvi, laurier et curcuma.
Grammage : 19 G
Origine : Russie - Europe de l’Est - Maroc
Les graines légères de coriandre sont récoltées à maturité à la fin de l’été.
Séchées, les graines dégagent une odeur agréable. Broyées, elles libèrent l’huile de coriandrol.
Ses vertus et son parfum font d’elle une plante recherchée aux nombreuses applications en pharmacie, distillerie, parfumerie.
Grammage : 9 G
Origine : Russie - Europe de l’Est - Maroc
Les graines légères de coriandre sont récoltées à maturité à la fin de l’été.
Séchées, les graines dégagent une odeur agréable. Broyées, elles libèrent l’huile de coriandrol.
Ses vertus et son parfum font d’elle une plante recherchée aux nombreuses applications en pharmacie, distillerie, parfumerie.
Grammage : 9 G
Origine : Syrie - Iran - Inde - Turquie
Graine en forme de croissant, son odeur chaude évoque les souks, la cuisine orientale et pourtant son usage est répandu sur tous les continents.
Il entre dans la composition de nombreux mélanges comme le curry, le garam massala.
Grammage : 13 G
Origine : Syrie - Iran - Inde - Turquie
Graine en forme de croissant, son odeur chaude évoque les souks, la cuisine orientale et pourtant son usage est répandu sur tous les continents.
Il entre dans la composition de nombreux mélanges comme le curry, le garam massala.
Grammage : 20 G
Origine : Madagascar - Inde - Chine
Il se présente sous la forme de rhizomes rugueux semblables au gingembre.
Ils sont préparés en les trempant dans l’eau bouillante, puis séchés et réduits en poudre fine.
Plus recherché pour son pouvoir colorant naturel que pour son goût un peu âcre. Une pincée suffit pour teinter en jaune d’or les mayonnaises, le fromage blanc, le riz, les viandes blanches, le chou-fleur.
A employer en remplacement du safran dans les plats pimentés.
Le curcuma aime la compagnie du gingembre, de la coriandre, du cumin…
Grammage : 21 G
Origine : Inde
Ce mélange doux permet d’accommoder de nombreux plats.
Le dosage déterminera la note prédominante de la recette, une pincée ou une cuillère, à vous de choisir.
La poudre de curry est obtenue en broyant et mélangeant des épices sèches et saines : curcuma, coriandre, graines de moutarde, carvi, fenugrec, cumin, ail, girofle, cannelle et piment fort, il est exempt de colorants artificiels.
Grammage : 22 G
Origine : Chine-Inde
Produit obtenu par déshydratation à l’air chaud pulsé d’échalotes fraîches, épluchées, lavées, triées de toute première qualité.
Laissez réhydrater une vingtaine de minutes dans de l’eau froide, puis utilisez-la comme l’échalote fraîche.
Grammage : 9 G
Origine : Pologne-France
L’estragon est une plante vivace de la même famille que l’absinthe, la citronnelle ou le génépi.
Ses feuilles longues et fines ont un parfum délicat, l’estragon est classé dans les fines herbes.
Grammage : 3 G
Origine : Inde - Egypte
Plante de la famille des ombellifères, originaire du bassin méditerranéen, elle est cultivée pour son bulbe, ses graines et parfois même pour ces tiges qui sont consommées en Scandinavie comme des asperges.
Ses graines ont une saveur anisée légèrement sucrée.
Grammage : 12 G
