Cannelle moulue en tube - Le Monde En Tube
TB08
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La cannelle est l'écorce des fines branches latérales qui partent du pied du cannelier. Ce dernier pousse spontanément à Madagascar.
On enlève l'écorce externe des jeunes branches de 2 ans et on la découpe en bandes.
Elle est roulée à la main et séchée. Elle se présente sous forme de tuyaux entiers ou de poudre.
Sa saveur est fine, persistante.
Grammage : 16 G
Où, avec quoi :
La cuisine anglaise en abuse, l'apple pie en est l’illustration.
La cannelle a traditionnellement une préférence pour les plats sucrés, entremets, pâtisseries, gâteaux de riz, compotes, tartes, pain d’épices, apple pie, baklava au sirop fleur d’oranger, clafoutis, crumble aux pommes, biscuits au sucre, carpaccio d’orange, soupe de fraise, flan aux poires, cerise aux banyuls, pain perdu, riz au lait.
Elle aromatise les boissons, vin chaud, café, chocolat à l’espagnole, punch, sangria, grog.
C’est l’épice des plats salés- sucrés, rôti de porc à l’ananas, tajine d’agneau pruneaux raisins secs.
Si vous appréciez son parfum, n’hésitez pas à en glisser un morceau dans les marinades ou les volailles, à saupoudrer les œufs en omelette, les sauces à base de crème fraîche, la purée de champignons au vin blanc, un chausson à la viande, un chutney d’oignons, un lapin aux carottes un ragoût au vin rouge.
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